همه‌چيز درباره تخم‌مرغ

فرقي نمي‌كند كه چربي خونتان بالا باشد يا نه! شما نبايد هر روز تخم‌مرغ بخوريد. مصرف ۳ تا ۴ عدد تخم‌مرغ در هفته كافي است. مي‌توانيد اين ماده غذايي فوق‌العاده را براي صبحانه ميل كنيد. حتما از گوشه ‌وكنار شنيده‌ايد كه تخم‌مرغ چربي‌خون را بالا مي‌برد و نبايد لب به آن زد. اما برخلاف اين گفته‌ها نيازي نيست خودتان را از اين ماده غذايي مفيد محروم كنيد. واقعيت اين است كه بيشترين ميزان چربي خون توسط كبد توليد مي‌شود. اگر تخم‌مرغ سالمي گيرتان بيايد با يك ماده غذايي معجزه‌گر طرف هستيد. چون منبع فوق‌العاده پروتئين‌هاي حيواني است و تمام اسيدهاي آمينه‌اي كه بدن قادر به توليدشان نيست را داراست. اين اسيدهاي آمينه نيز براي عملكرد سيستم ايمني بدن لازم و ضروري هستند. علاوه بر اين تخم‌مرغ منبع فسفر و لوتئين است كه به پيشگيري از بروز دژنراسيون ماكولاي چشم مربوط به پيري كمك مي‌كنند.
هر هفته چند عدد تخم‌مرغ؟
فرقي نمي‌كند كه چربي خونتان بالا باشد يا نه! شما نبايد هر روز تخم‌مرغ بخوريد. مصرف 3 تا 4 عدد تخم‌مرغ در هفته كافي است. مي‌توانيد اين ماده غذايي فوق‌العاده را براي صبحانه ميل كنيد. پروتئين‌هاي موجود در تخم‌مرغ باعث سيري طولاني مدت مي‌شوند و شما را تا موقع ناهار سير نگه مي‌دارند. در نتيجه از ريزه‌خواري و پرخوري در امان مي‌مانيد. بهتر است تخم‌مرغ را به صورت عسلي يا آب پز ميل كنيد.

حاوي اسيد‌هاي چرب مفيد
هر عدد تخم‌مرغ حاوي 6 گرم چربي است كه تركيب اين چربي‌ها مفيد ارزيابي مي‌شود. واقعيت اين است كه اگر مرغي تغذيه طبيعي داشته باشد يا با تخم كتان حاوي امگا 3‌ها تغذيه شود تخم‌مرغ آن فاقد اسيدهاي چرب ترانس بوده و نسبت امگا3 آن به امگا 6 مناسب خواهد بود. خوشبختانه اين چربي‌ها براي سلامت بدن و دستگاه قلب و عروق خوب است.

چه نوع تخم‌مرغي انتخاب كنيم؟
البته امروزه با زندگي مدرني كه خود را به كلانشهرها تحميل كرده است حق انتخاب مواد‌غذايي طبيعي از مصرف‌كننده‌ها سلب شده است. سلامت و ارزش غذايي تخم‌مرغ به تغذيه مرغ بستگي دارد. اگر مرغ در هواي آزاد زندگي و غذاي خود را از سبزيجات، حشرات كوچك و غيره تامين كند يا اينكه آن را با تخم‌كتان سرشار از امگا 3 تغذيه كنند تخم‌هايي مي‌كند كه ميزان پروتئين و اسيدهاي چرب متعادلي دارد. ارزش غذايي اين نوع تخم‌مرغ نيز بالاست. اما اگر مرغ به‌طور افراطي با آرد ذرت (حتي ارگانيك) تغذيه شود كيفيت و ارزش غذايي تخم‌مرغ آن فرق خواهد كرد. در اين صورت تخم‌مرغ حاوي امگا 6 بيشتر بوده و ميزان امگا 3 آن كافي نخواهد بود و اين مساله براي سلامت بدن چندان مناسب نيست. بنابراين توصيه مي‌كنيم در صورت امكان از تخم‌مرغ‌هاي به اصطلاح محلي و ارگانيك استفاده كنيد.

خطرات واقعي تخم‌مرغ
سفيده تخم‌مرغ حاوي پروتئين‌هايي است كه برخي باعث ايجاد واكنش‌هاي آلرژيك جدي مي‌شوند. از اين گذشته آلرژي نسبت به تخم‌مرغ شامل 30 درصد آلرژي‌هاي غذايي است. از طرف ديگر مصرف زياد و افراطي تخم‌مرغ مي‌تواند روي سلامت استخوان‌ها تاثير منفي بگذارد. در واقع اسيد به استخوان‌ها آسيب مي‌زند. زياده‌روي در مصرف تخم‌مرغ كه سرشار از اسيدهاي چرب است مي‌تواند روي pH خون تاثير گذاشته و استخوان‌ها را حساس و آسيب پذير كند.

ميزان كلسترول تخم‌مرغ
تخم‌مرغ حاوي 200 تا 300 ميلي‌گرم كلسترول است اما اين چربي جزو چربي‌هاي خاص و لازم براي بدن است. در واقع كلسترول تخم‌مرغ تركيبي ضروري براي غشاي سلولي بدن است و بدون آن هضم چربي‌ها و توليد هورمون‌هايي كه در تمام عملكردهاي بدن نقش دارند دچار مشكل مي‌شود. از سال 1999 و دو پژوهشي كه روي دو حرفه مربوط به سلامتي (5159 پزشك مرد و 121700 پرستار) به مدت 18 سال روي يك گروه و 8 سال روي گروه ديگر انجام شد نشان مي‌دهد كه مصرف تخم‌مرغ خطر بروز بيماري‌هاي قلبي‌وعروقي را افزايش نمي‌دهد مگر اينكه فرد دچار بيماري ديابت باشد. نتايج پژوهش ديگري كه در سال 2008 و روي 21237 شركت‌كننده و به مدت 20 سال انجام شد نشان مي‌دهد كه در بين كل افرادي كه به دليل بيماري‌هاي قلبي جان خود را از دست‌ داده‌اند فقط عده كمي افرادي بوده‌اند كه هر هفته 7 عدد يا بيشتر تخم‌مرغ مصرف كرده‌اند.