کاربرد انزیم ها در صنایع مختلف
### صنایع نانوایی
1. **آمیلاز (Amylase)**: تجزیه نشاسته به قندها، بهبود هندلینگ خمیر و کیفیت نان.
2. **زیلاناز (Xylanase)**: تجزیه همی سلولز، بهبود پایداری خمیر و حجم نان.
3. **پروتئاز (Protease)**: تجزیه پروتئین‌های گلوتن، بهبود کشش‌پذیری خمیر.
4. **لیپاز (Lipase)**: بهبود استحکام خمیر و بافت نان.
### صنایع لبنی
1. **لاکتاز (Lactase)**: تجزیه لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز، استفاده در محصولات لبنی بدون لاکتوز.
2. **رنت (کیموزین) (Rennet (Chymosin))**: انعقاد پروتئین‌های شیر، ضروری برای تولید پنیر.
3. **لیپاز (Lipase)**: توسعه طعم در پنیر از طریق تجزیه چربی‌های شیر.
4. **پروتئاز (Protease)**: استفاده در رسیده شدن پنیر برای توسعه بافت و طعم.
### صنایع نوشیدنی و آبجوسازی
1. **آمیلاز (Amylase)**: تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر در فرآیند آبجوسازی.
2. **پروتئاز (Protease)**: کاهش کدورت پروتئینی در آبجو و سایر نوشیدنی‌ها.
3. **پکتیناز (Pectinase)**: شفاف‌سازی آبمیوه‌ها و شراب‌ها از طریق تجزیه پکتین.
4. **گلوکاناز (Glucanase)**: تجزیه گلوکان‌ها، بهبود فیلتراسیون و شفافیت در آبجوسازی.
### فرآوری میوه و سبزیجات
1. **پکتیناز (Pectinase)**: نرم کردن میوه‌ها و کمک به استخراج آبمیوه از طریق تجزیه پکتین.
2. **سلولاز (Cellulase)**: تجزیه سلولز، کمک به استخراج و شفاف‌سازی آبمیوه.
3. **همی‌سلولاز (Hemicellulase)**: بهبود میزان استخراج و شفافیت آبمیوه.
### فرآوری گوشت
1. **پروتئاز (پاپائین، بروملین) (Protease (Papain, Bromelain))**: نرم کردن گوشت از طریق تجزیه پروتئین‌ها.
2. **ترانس‌گلوتامیناز (Transglutaminase)**: اتصال پروتئین‌ها به یکدیگر، استفاده برای بهبود بافت در گوشت‌های فرآوری‌شده.
### صنایع نشاسته و قند
1. **آمیلاز (Amylase)**: تبدیل نشاسته به قندها، استفاده در تولید شیرین‌کننده‌ها.
2. **گلوکز ایزومراز (Glucose Isomerase)**: تبدیل گلوکز به فروکتوز، استفاده در تولید شربت ذرت با فروکتوز بالا.
3. **پولولاناز (Pullulanase)**: بهبود تبدیل نشاسته به قندها از طریق تجزیه پولولان.
### صنایع چربی و روغن
1. **لیپاز (Lipase)**: هیدرولیز چربی‌ها به اسیدهای چرب و گلیسرول، استفاده در تولید بیودیزل و توسعه طعم در محصولات غذایی.
### شیرینی‌سازی
1. **اینورتاز (Invertase)**: تبدیل ساکارز به گلوکز و فروکتوز، استفاده در شیرینی‌ها و قنادی‌ها برای جلوگیری از کریستالیزاسیون و تولید شکر اینورت.
### غذاهای آنزیم‌دار
1. **لیپاز (Lipase)**: استفاده در توسعه طعم در پنیر و محصولات لبنی.
2. **پروتئاز (Protease)**: استفاده در تولید پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (HVP) و بهبود پروفایل‌های طعم در غذاهای مختلف.
--